Melanzaniröllchen mit Cashewfüllung

20140521_182910Zutaten
100g Cashewkerne
1 EL Hefeflocken
Saft einer ½ Zitrone
einige Äste frischer Thymian
ca. 4EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Melanzani längs in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden. Mit Olivenöl bestreichen und salzen, danach auf ein Backblech mit Backpapier legen und ca. 10 Minuten bei 180°C ins Backrohr schieben (bis die Scheiben weich genug sind um Röllchen zu formen).
Etwas auskühlen lassen. Währenddessen Chashews mahlen mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Hefeflocken und Zitronensaft vermischen. Masse aufs untere Drittel der Melanzanischeiben streichen und einrollen.
Röllchen in etwas Olivenöl in einer Pfanne von allen Seiten goldgelb braten.
Guten Appetit!

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